750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Classique ou moderne, une seule cuisine : la bonne (Paul Bocuse)

Murmures de cuisinier

Panu di i morti (pain des morts)

Cuisine Corse.

Le panu di i morti (ou pain des morts) est une brioche sucrée aux noix et aux raisins secs.

Spécialité de Bonifacio en Corse, il s’agit d’une recette traditionnelle préparée généralement le 2 novembre, le jour des morts. Appelé à l’origine « üga sicaia » (ou pain aux raisins) en référence aux raisins secs, ce pain permettait de rester toute la journée au cimetière le jour de la Toussaint pour rendre hommage aux défunts. Selon certaines traditions, ce pain était destiné à accompagner les défunts dans l’au-delà. Pour d’autres, les morts se réveillant la nuit du 1er au 2 novembre, la porte des maisons était laissée ouverte, la cheminée allumée et ce pain posé sur la table. Et bien sûr comme aucun mort ne se réveillait, les vivants mangeaient le pain le lendemain.

Il pouvait s’offrir aux pauvres et aux amis.

La fabrication du pain des morts en France est entré à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France en 2010.

La recette.

Infos pratiques :

  • Pour : 6 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de pousse : 1 h 00 min 
  • Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère (délayée dans ½ verre d’eau tiède)
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre
• Un peu de sel
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 60 g de raisins secs
• 60 g de noix
• 1 zeste de citron

Progression :

Mettre la farine en puits, puis ajouter le sucre, le beurre, le lait, le zeste, les œufs et la

levure. Mélanger le tout.

Déposer la pâte sur une planche et pétrir 10 mn jusqu’à ce qu’elle soit élastique.

Hacher grossièrement les noix et couper les raisins secs. Les ajouter à la pâte.

Faire une boule farinée et couvrir d’un torchon propre.

Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four 10 min avant la fin du repos, à 180 °.

Puis, former 2 boules avec la pâte.

Dorez les à l’œuf.

Les déposer sur un papier sulfurisé et les mettre à cuire pendant 40 min à 180 °.

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article